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    小磨香油哪家好

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    小磨香油哪家好

    • 所屬分類:小磨香油

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    • 發布日期:2020/03/25
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    小磨香油哪家好


    小磨香油哪家好



    小磨香油是地方傳統名產,起源于三國時代。目前主要產地是安徽,河南,河北,山東等地。

    香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料,故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”,稱芝麻油便是“胡麻油”“脂麻油”。

    小磨香油同機榨香油的區別主要有以下幾點:

    1、前處理工序不同

    小磨香油的生產工藝比機榨工藝多了“水洗除雜”和“2時瀝干”工序。在2小時的瀝干過程中,因芝麻吸收了充足的水分,所以芝麻種子處于萌發生長狀態,經過生物呼吸作用,許多對人體有益的有機物質被激活,這是評價香油功能性營養成份的重要指標。

    2、油分離的過程不同

    小磨香油用水代法生產,此法主要是利用油料中非油成分對油和水的親和力差異,并利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離。對人體健康不利的重金屬化合物因比重較大而沉淀至醬渣中,從而避免了重金屬對人體的危害。

    機榨油只是用物理的壓榨方法把油強行擠出,所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中,形成潛在隱患。

    3、溫度差別

    小磨工藝油分離的過程只有75-82℃,在這一溫度下,香油中的主要芳香味物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失。

    機榨工藝取油時溫度高達245℃,在此溫度下,呈芳香味的物質和功能性營養成分幾乎全部揮發和被破壞。高溫下,芝麻中的單糖與氨基酸發生反應,生成有焦糊味的化合物,所以機榨油普遍有股焦糊味。

    4、過濾工藝區別

    小磨香油采用天然植物纖維過濾,較大程度上保留了香油中的濃香成份,同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上,所以使小磨香油外觀晶瑩剔透,久置也不會出現沉淀,能較長時間保持其色、香、味。    


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