小磨香油的制作方法

小磨香油是地方傳統名產，起源于三國年代?，F在主要產地是安徽，河南，河北，山東等地。

香油按制作辦法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為質料，故稱“芝麻油”“麻油”。古人把芝麻叫做“胡麻”“脂麻”，稱芝麻油就是“胡麻油”“脂麻油”。香油可謂油類之上品，人們把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。

（1) 選料

小磨香油代理選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除里邊的雜質和不誠篤顆粒。

（2）撈芝麻      

用鐵盆或大鍋放上水，然后加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間后，悄悄撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠篤的芝麻撈出來，放在提早準備好的魚鱗袋子或筐子里，再用粗面羅把水中散下的芝麻逐步撈出。這樣，芝麻中攙雜的泥沙就散在水里了。

（3）炒芝麻     

芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺后，再把芝麻放進滾筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火持續炒，并不斷用鏟子從滾筒中弄出少數的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少數的水潑進滾筒中出煙，然后，把倒順開關擰到“倒”的方位，回轉滾筒，將芝麻倒出。

（4）放煙     

用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚凈，一起也起到降溫的效果，防止熱芝麻持續熟化。

（5）磨漿      

將放好煙的芝麻上磨，操控芝麻進磨速度，以此調理芝麻醬的粗細，盡量磨細一點，進步出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋里。

（6）兌漿     

芝麻磨完，整理石磨外面的漿后，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然后加上鍋爐里的熱水（留意，冬季要多備把暖壺，炒完芝麻后把鍋爐里開水放在暖壺里備用），并用攪杠不斷地攪漿，待油浮在外表時，再參加適量的水，換慢速旋轉鍋，持續攪動，等水和漿充沛拌和均勻，再用攪杠把漿挑起，看到有部分漿從攪杠上時斷時續往下流時，對漿結束。然后把攪齒和攪杠整理干凈。     加水量多少，用公式能夠算出，即：加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2

（7）敦油     

小磨香油代理把漿上面大部分油取出放進桶里，然后放上兩個鐵制的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步別離。開端深敦，小磨香油代理后來逐步調理葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油別離干凈停止。敦油進程大約需求3-5小時。在敦油進程中，要根據狀況停下來進行撇油。

（8）穴油     

敦油結束，把圓葫蘆收起，用勺子盡可能地把油撇出，散在外表那層油，只能用穴油法取出。辦法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐步往里圈漿，大圈變小圈，Z終把油圈在鍋中心，用勺子把油取出即可。

（9）沉積     

油放在桶里，氣候溫暖時通過一周天然沉積，雜質就下沉在桶底了。冬季要保持溫度，溫度低了油液粘稠，不利于雜質下沉。

（10）灌裝     

把沉積好的香油通過查驗，然后小磨香油代理用漏斗灌在現已消毒的瓶子里，封上口，貼上標簽就能夠出售了。